关鹤谣深刻反省，立刻挺着胸膛支楞起来，捻起一个青团，“蒙大官人厚爱，这个送给您吃。”

这就把他的夸奖认下来了。

张大官人正意犹未尽，连声谢了接过，这次也有了心思捧着青团好好相看，问道：“这团子颜色真脆生，我家蒸的却总发暗是怎么回事？”

关鹤谣一笑，兴致盎然讲了起来，“艾草焯水之后要浸到冷水里，越浸越绿。

蒸的时机要看好，一熟就开锅，千万别蒸过了。”

真要说起来，方法多的是。

油脂和碱也能保色，这就是为何很多饭店焯青菜时，水里放些油或是小苏打。

这里自然没有小苏打，她本来想要不要在面里兑一点草木灰，但从前没试过，怕影响味道，这次就算了。

“要是嫌这些不好把控，也可干脆先蒸好面团，再把艾草汁子揉进去……”

她讲得头头是道，方法又简单实用，不止张大官人，周围人都凑过来听。

忽然，被晾在一边的魏玄开口打断她演讲，却不是冲着关鹤谣，而是冲着张大官人，“这是店家的诀窍，官人怎好随意打探？”

他一身华服，本就清冷的嗓音乍然响起，语气中又隐隐藏着责备和轻视之意，这些吵吵闹闹的市井之民一时都愣住了。

关鹤谣不乐意了。

看起来挺知礼的一个人，心眼却这么小，说话这般高慢。

那么几句根本连“诀窍”

都算不上的话，哪里能比得上客人们和她好不容易建立起来的良好关系？

这位张大官人，是她最早的一批客人，为人热心又实诚。

关鹤谣始终记得他带着书坊的几位同僚来，拍着胸脯和他们保证这家炊饼片好吃的样子。

魏玄有什么立场替她说那样的话？

她让掬月带着尴尬的张大官人去屋里喝碗油焦面，公开护短，“郎君可尽管说妾多嘴，好为人师。

怎的为难妾家客人？”

魏玄面色微僵，看着她蕴着怒火的桃花眼，声音不觉低下去，“我要两个青团。”

第36章量产焦面、吊糟卤“鹤厨娘摊子可还需……

关鹤谣到大膳房的时候，孟监司已经着人把油焦面的一应材料准备好了，另有三位郎君等着学做。

其中还有位熟面孔——夜间抬轿送她的轿夫，名唤毕五。

显然这几位都是在府中做力气活的，听了关鹤谣吩咐，撸起袖子就干，利索可靠。

关鹤谣得空，便带着阿虎去酒窖。

信国公府祖孙三人极爱喝酒，每日都有各种美酒佐餐。

毕竟这是一个无论男女老少都饮酒的时代，酒业空前发展。

官府对其酿造、买卖把控很严，但是为了那足以支撑军费的酒税收入，大宋实际上非常鼓励民间酿酒。

只是不可私自酿造，要向官府报备，购买酒曲，是以许多王公贵族家都有珍品佳酿。

比如仁宗朝张温成皇后家的“醽醁”

、哲宗生母朱太妃家的“琼酥”

、“活佛济公”

的高祖父——李和文驸马家的“献卿金波”

。

信国公一家人爱喝酒，却懒得费工夫自己酿，府中只有藏酒窖，没有酿酒窖。

饶是如此，宫中赐下的，其他府里送来的，各个酒坊、正店买来的……数百坛美酒仍将这地下酒窖堆得满满当当。