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“行啊,我巴不得呢。”
唐鲁立笑着说,真的就把曾小丽的一个小指抓了起来,送到自己的嘴前去,就算那小指带着一滴一滴往下掉的米水,他也连亲了几下,把她小指上的米水都差不多亲光了,然后才再把她的手放开了。
给河粉用的米要淘洗到水清为止,所以他们淘了一遍,将水倒掉,再淘一遍,又倒掉,共淘了有三遍。
这时见水已经很清了,鲁立就笑着对曾小丽说:“好罗,这米就淘这么多次行了吧。”
然后就是磨浆,这时加水也需适度。
虽然这下市面上已经有一些磨浆机(安都镇上倒还没有),但唐家一直都还用石磨去磨米。
跟用磨浆机相比,磨浆用石磨去磨,可以达到更幼滑的口感。
对于磨浆这种事情,只要放好了米到磨盘上,然后朝着顺时针的方向去推磨,给谁推都行的。
放米由唐父去放。
放好以后,唐鲁立便自告奋勇地去推磨。
曾小丽站在旁边看着他推磨,然后一脸兴奋地对鲁立说:“阿立,我帮你推。”
一边说着,她一边便快步站到了他的身边去。
推磨杆不是太长,一个人可以推,但两个人同样可以推。
而且一个人推需要用出去的力气自然要多一点,两个人推,那就省力一些了。
这时鲁立的心中所想的,不单只是曾小丽帮他推让他省上一点儿力气,而是从心里感觉,有了她跟他一起推,体现出了她对他的温情,可以叫他觉得很温馨,很愉快。
这样他自然非常欢迎她帮自己一起推了。
于是他们两个人随后便身挨着身地一起推起来。
见他们两个人这么有情有意,唐父唐母当然都很欣慰,就先对着他们快乐地笑了笑。
待见有粉浆出来了,他们就开始去蒸粉了。
蒸粉他们都是用竹窝篮上浆。
加进从井里打上来沉浸过的水。
过滤一次,打一次;再过滤一次,又再打,尽可能使米浆细滑,然后便蒸,用蒸托去蒸。
蒸制时摊浆要薄,粉浆舀得多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。
同样,粉少水多的,就嫩;粉多水少的,韧些。
要选择哪一种,关键是哪种更受欢迎,更合顾客的口味,卖得多些、快些。
多试验几次,就有经验了。
蒸时火力要猛,快速蒸透。
传统方法制作出来的河粉,米浆的柔性虽然算好了,但唐家做粉自己给自己高要求,如果不加淀粉或淀粉量不够的话,会感觉缺乏柔性,烹炒的时候容易断。
所以唐父在蒸之前就添加了淀粉去,用的是粟米粉和生粉,前者太软,后者虽然好点儿,但却会出现皮脆的问题。
所以唐父在蒸的时候对唐母说:“我觉得还是放木薯生粉比较好。
至于比例,我试过1份比1份和1份比2份的,都太软。
1份比3份的,我觉得适合汤粉。
1份比4份的,适合烹炒。