“然，这些菜不费时?，各位郎君稍等。”

萧懿拿着点餐牌给到了吴三?，除了鱼羊鲜，其他四个菜费不了什么功夫。

有间食肆拿菊花做菜并不是标新立异、开创先河的事儿，古人早就?知道菊科植物是能吃的。

人们最早把野菊的嫩叶嫩苗当野菜吃，蒲公英就?是菊科植物的一种。

茁壮成熟的枝叶则拿来入药，主要用于预防瘟疫。

对?于菊花的吃法则更加丰富，直接嚼生?的，或者?做成菊花饼、菊花粥、菊花酒，甚至还有菊花暖锅，传说还是陶渊明发明的哩。

这么一比较，萧懿新开发的菊花鱼羊鲜一点都?不稀奇，主要在一“鱼”

一羊组成“鲜”

的巧劲儿。

吴三?迅速将鲫鱼去内脏、刮鳞片，清洗收拾好，吸干表面水分再划几?刀，放入热锅中?加盐慢煎。

小心摇晃锅，保证鱼肉的完整，当鱼皮慢慢变黄，延锅倒入一杯酒，去腥增香。

当鲫鱼表皮彻底焦黄，用铲子捣碎鱼肉，倒入半锅开水淹没鱼肉。

一定要开水，不然鱼的鲜味无法融入汤汁中?。

锅中?添上几?片姜，炖煮一刻钟。

肉眼可见的，汤底转变成奶白色。

煲煮鱼汤的间歇，他又切了一大块羊里脊肉，剔除筋膜，片成鱼片一样的薄片，加入盐、蛋清调开的淀粉，充分搅拌上浆；说到刀工，萧懿是真比不上吴三?。

无论什么肉到他面前?，他“歘欻欻”

三?两下的功夫，全整成厚薄均匀的片片。

真是一门令人羡慕的技艺啊！

锅里倒入大量的油，待油温烧到四成热时?，将羊肉片过一遍油。

如此一来，羊肉表层的淀粉定型，但内里仍然柔软。

接下来迅速煸炒羊里脊肉。

锅里放少许油，煸香蒜末和笋干，加入过油的羊肉片，添上少许酱油，滑炒片刻便盛出。

鱼汤煮够时?间，过一层纱布滤，将鱼肉鱼刺全都?筛出不要。

纯白的、无杂质的鱼汤，铺上满满一盘煸炒后的羊里脊肉，不肖很长时?间，两种味道便会?融合到一起去。

简单调味出锅，再撒上枸杞和菊花瓣，奶白、鲜黄、嫣红交相呼应，无比吸睛。

往常会?选用带皮羊排做鱼羊鲜，但是今日为更快的出餐，店里选用了里脊肉，口感更细腻。

这盆菜一上桌，岑洵他们点的菜品就?已上齐，前?前?后后只?用了半个小时?。

另一道黄花羹是快手菜，沸水放入菊花浸润出香气?后捞出，然后加入饴糖和撕碎的菊花，放入菊花花瓣和水淀粉进行勾芡，煮至浓稠后出锅，同样铺一层菊花瓣。

黄花羹和菊花鱼羊鲜，一甜一咸，一稠一清，一淡一浓，搭配着正正好。