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总之，不管是哪个地方的腊肉，都沾染了浓浓的乡土气息，是小时?候吃不懂、长大了吃不着的记忆。

肉的口感经过经年累月的沉淀愈渐醇厚，最终会在遇见一碗最简单最质朴之白米饭时?洗去铅华，返璞归真。

与家家户户各有说法的腊肉不同，火腿自有一套评判品质的标准。

接地气的腊肉总是仰望火腿，反思自己为何卖不上天价。

其实光是火腿之名的由来?就很高深了，相传是名将宗泽把家乡“腌腿”

献给朝廷，赵构见其肉鲜红似火，故赐名火腿，宗泽也因此成了火腿祖师爷。

另还有个特别雅致的名字，叫做“兰熏”

。

兰熏，兰之馨香也。

形容在人?身上是比喻人?德行之美，用?在肉身上，大概是这块肉已经香迷糊了。

腊肉的这种疑惑，早在《本草拾遗》中?就有解释。

为何火腿价贵，盖因这一句“火脮（同腿），产金华者佳。”

金华火腿，公?认的品质最好，名声最大，价格也最贵。

当然，并不是说其他地方的火腿就不好的意思。

只是早在千年前，人?家金华火腿就有这么一条广告爆了，后?来?的人?可不就跟风么？

再?当然，金华火腿名声在外不可能只是因为“广告营销”

而已，和其口味、品质肯定是分不开的。

另一方面，腌火腿是个讲究细致的活儿，在选腿上就有前腿后?腿之分，腌制时?节上又有冬腿与春腿之别。

冬天腌制的火腿可久留不坏，春天气温回暖，交夏之际容易变味腐坏。

像乔琬腌火腿的时?间在立冬至立春之间的，便称为“正?冬腿”

，同样的还有“早冬腿”

、“早春腿”

、“晚春腿”

。

后?腿肥大肉嫩，是正?正?经经的好腿。

如果开春后?能忍得住腌笃鲜、火腿松仁、冬瓜火腿汤等的诱惑，并顺利忍过三年，那么，恭喜你，你便得到了《本草纲目》中?记载的陈年火腿。

“冬腿三年陈者，煮食香气盈室，入口味甘酥，开胃异常，为诸病所宜。”

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